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Plantes cultivées sans pesticide, fongicide ou insecticide :)

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Stevia rebaudiana - Plant

Plante à sucre


Rédigé le Vendredi 17 Août 2012 à 12:23 | Lu 2322 fois | 0 commentaire(s)


La consommation de la plante n'est pas encore autorisée... Seuls les Extraits à 98% sont approuvés par l'efsa (autorité européenne de sécurité des aliments)


Qu'est-ce que le Stevia?

Stevia rebaudiana appelé aussi « chanvre d'eau » ou simplement « stévia » fait partie de la famille des Asteraceae. Cette espèce contient des édulcorants intenses naturels. Originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale (nord du Mexique), le Stevia rebaudiana pousse à l'état sauvage dans des prairies ou des massifs montagneux, sous un climat semi-aride.

Des extraits de Stevia rebaudiana n’ont été autorisés qu’en août 2008 en Suisse et en décembre 2008 aux États-Unis. L'Autorité européenne de sécurité des aliments émet à son tour le 14 avril 2010 un avis favorable à l’utilisation de différents extraits purifiés de stevia, les glycosides de stéviols (stévioside, dulcoside A, rubusoside, stéviolbioside, rébaudioside A, B, C, D, E et F), en tant qu’additifs alimentaires, reprenant la position de la France où l'utilisation du rébaudioside A (édulcorant purifié à 97 %) est autorisée provisoirement pour une durée maximale de 2 ans depuis janvier 2010.

Les édulcorants issus de la plante (stéviols, stéviosides et rébaudiosides principalement) qui sont extraits par macération dans des solutions hydroalcooliques, puis purifiés, séchés et présentés en poudre fine (généralement de couleur blanche).

Les édulcorants intenses de Stevia rebaudiana laissent une sensation sucrée qui dure plus longtemps que celle du saccharose. Certains peuvent laisser une légère amertume ressemblant à la réglisse, surtout à forte concentration, mais cet arrière-goût réglissé n'est provoqué chez le Stevia rebaudiana que par le composé rébaudioside A.

Les édulcorants intenses sont surtout utilisés pour le thé et le café, où ils remplacent le sucre. Ils n'ont pas les mêmes propriétés que le sucre et ne peuvent pas le remplacer dans nombre de recettes de gâteau.

Culture

La Stevia rebaudiana atteint 40 à 60 cm, parfois jusqu'à 1 m de hauteur et fleurit en août-septembre. Elle est aujourd'hui cultivée en Argentine, au Brésil, en Uruguay, en Amérique centrale, aux États-Unis et au Canada dans le sud de l'Ontario, en Chine, en Corée, au Japon, en Thaïlande, en Israël, en Angleterre…

Les tiges faibles semi-ligneuses du Stevia rebaudiana portent des feuilles opposées, les petites fleurs blanches apparaissent sur des têtes indéfinies.

Elle est autostérile et son pollen peut être allergène, les graines sont petites et sont dispersées par le vent grâce à leur pappus duveteux.

Stevia rebaudiana prospère en plein soleil, dans des sols relativement pauvres, mais craint la sécheresse, les racines poussant près de la surface. Pratiquer un arrosage léger tous les 2 ou 3 jours et un paillis autour des plants.

La germination des graines étant faible (environ 25 %), il est plus efficace de replanter des boutures achetées chez un pépiniériste en demandant des plants à forte concentration en stévoïdes. Elle se bouture facilement en toute saison et se transplante en même temps que les tomates, étant sensible aux températures inférieures à 10 °C. Elle pousse aussi bien en terre qu'en pot. Les feuilles sont plutôt à récolter en automne car la concentration en stévioside (agent sucrant) est plus forte.

Vente de Stevia rebaudiana

Nous proposons plusieurs produits à base de Stevia rebaudiana :
Les sachets d'un gramme (=4 sucres) de sucre de Stevia
Les sucrettes (1sucrette = 1 sucre) de Stevia rebaudiana

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Plantes et graines

Les plants de Stevia

Ne pas consommer la plante merci






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