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Recettes avec Moringa oleifera


Rédigé le Mercredi 9 Juillet 2014 à 19:07 | Lu 1055 commentaire(s)



Recettes avec le Moringa oleifera

Soupe de légume:

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de courgette

  • 300 gr de pomme de terre

  • 150 gr de fromage type bleu (ou de portion de fromage type kiri pour une saveur plus douce)

  • 2 belles poignées de feuille fraîche de moringa ( la poudre de feuilles séchées convient aussi, mettez en 3 cs )

  • 20 cl de crème fraîche (facultatif…)

  • 1l de bouillon de poulet

  • Sel & poivre

Préparation :

Épluchez les courgettes et les pommes de terre et émincez-les. Faites les cuire 30 min dans le bouillon. Quelques minutes avant la fin, jetez vos feuilles de moringa bien lavées dans la marmite. Passez l’ensemble au mixer puis au tamis. Ajoutez-y le fromage, la crème et dégustez !
 

 


 
 

Smoothie tonique
 

Ingrédients pour 1 litre :

  • 2 poignées de pain de singe

  • 3 bananes

  • 1 l de tisane de feuille de moringa (laissez infuser 2 cs de poudre de feuille dans un litre d’eau chaude.

  • 1 poignée de feuilles fraîche de moringa (ou 2 cuillères à café de poudre de feuille de moringa)

  • 3 cs de miel

  • 2 pamplemousses

Préparation :

Laissez tremper le pain de singe dans la tisane de feuille durant 2 h, malaxez puis filtrez. Ajoutez y les bananes, le miel, le jus des pamplemousses pressés ainsi que les feuilles fraîches de moringa. Passez le tout au mixer puis au tamis. Buvez bien frais.


 

Recette pour la sauce aux feuilles de Moringa en poudre.

 

Ingrédients

200 grammes (1/4 tasse) de beurre de cacahuètes

1 litre d’eau

500 grammes de viande

25 grammes (3 cuillères à soupe) de feuilles de Moringa en poudre

1 oignon de taille moyenne, haché

2 gousses d’ail

Sel, poivre et poivre rose
 

Préparation :

Chauffez l’eau avec la viande jusqu’à ébullition, faites bouillir durant 10 minutes, puis ajoutez le beurre de cacahuètes. Faites bouillir encore 15 minutes vigoureusement, sans couvercle. Ajoutez ensuite la poudre de Moringa et cuisez à nouveau durant 15 minutes. Ajoutez l’ail, l’oignon et les autres épices. Couvrez la casserole et faites cuire 15 min. à petit feu. Servez avec du riz, du millet ou du couscous.
 

 


 

Peccadillo* au Moringa

Ingrédients:

2 cuillères à soupe de graisse ou d’huile, 4 cuillérées d’eau

1 cuill. à café d’ail émincé, 2 cuill. à café de sel

1 cuill. à soupe d’oignon émincé, une pointe de poivre

1/2 tasse de tomates émincées, 1 tasse de viande hachée, cuite.

3 tasses de feuilles de Moringa, lavées et triées

Préparation:

Faites sauter l’ail, l’oignon et les tomates dans une grosse poêle à frire.

Rajoutez la viande hachée, couvrez et faites mijoter 5 minutes à petit feu.

Ajoutez l’eau et chauffez jusqu’à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez les feuilles de Moringa, cuisez 5 minutes supplémentaires. Plat pour 6 personnes.
 

 


 





 

Galettes aux gousses de Moringa

 

Ingrédients

» 10-12 gousses fraîches, non pelées, coupées en morceaux entiers de 6 cm

» 1 tasse de haricots mungo noirs (aussi connus sous haricots moong) rôtis, entiers

» 5 morceaux de pain en grosses miettes

» 1/2 tasse de fines miettes de pain pour la panure

» 3-4 lamelles d’ail émincé

» 1 morceau de gingembre d’environ 2,5 cm, râpé

» 3-4 piments verts finement émincés

» 1 gros oignon, grossièrement haché, saupoudré d’un peu de sel

» 1 cuill. à soupe de feuilles de coriandre finement hachées

» 1/2 cuill. à café de condiment garam masala

» Sel à volonté

» Huile pour friture

 

Préparation (temps de préparation 30 minutes)

Cuisez les gousses dans beaucoup d’eau puis égouttez-les.

Retirez-en la chair de l’intérieur, avec un couteau non aiguisé ou avec une cuillère.

Laissez refroidir, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Faites revenir les haricots mungo légèrement jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée.

Mettez-le dans un mixer jusqu’à obtenir une poudre fine, mettez de côté.

Enlevez l’excédent d’eau de l’oignon salé.

Faites chauffer une cuill. d’huile

Ajoutez l’ail, le gingembre, les piments verts, l’oignon et faites-les frire ; laissez ensuite refroidir un peu.

Ajouter la pulpe des gousses, du sel, le garam masala, les feuilles de coriandre.

Ajoutez ensuite le mungo mixé, et le pain émietté.

Confectionnez des boulettes allongées, comme des « doigts », avec le mélange, roulez-les dans la panure.

Refroidissez 10 minutes, puis roulez-les à nouveau dans la panure. Faites frire dans l’huile de friture très chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.

Servez rapidement avec de la sauce, du chutney de tamarin ou du chutney vert.

La recette est pour 15 galettes.

Durée de conservation, non frit et réfrigéré : 1 jour.
 

 


 

 
 

Soupe de feuilles de Moringa aux petits poissons

 

Condiments pour 5 personnes : 500g feuilles fraiches de Moringa. 500g d’arachides en poudre

non-grillées. 1 morceau de poisson sec. 5 petits poissons frais ou deux morceaux d'un gros

poisson. 100g de poisson grillé ou séché en poudre 1 oignon moyen. 3 gousses d'ail. Crevettes.

Sel.

 

Mettre du poisson frais et le poisson sec dans une marmite avec de l’eau et un peu de sel. Cuire 10

É 15 minutes. Enlever le poisson frais et les arrÑtes. Piler de l'oignon avec des crevettes, piment et

ail, et tout mettre avec la poudre d'arachide dans la marmite. Chauffer, à l’ ébullition, remettre le

poisson, et faire cuire pendant 10 à 15 minutes. Piler les feuilles de Moringa jusqu'à obtenir une

pate. Mettre la pate dans la marmite faire bouillir cinq minutes. Manger comme une soupe ou avec

du riz blanc, du couscous ou du pain.
 

 


 
 

Sauce Moringa aux arachides
 

1 kg de viande ou poisson

2 oignons

250 de feuilles de Moringa sèches ou 200 g de fraiches

250g d’arachides pilées

 

Faire revenir la viande et les oignons, saler

Ajouter les feuilles délayés dans un peu d’eau et les arachides pilées

Ajouter un verre d’eau et un peu de piment

Mijoter 10 min

Faire évaporer si nécessaire à feu vif

Servir avec du riz


 






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